Система ХАССП для производства
Анализ опасностей по каждой линии, выбор ККТ, критические пределы, мониторинг, корректирующие действия и прослеживаемость партии.
Что оформляем
Работы по системе ХАССП
Каждую работу можно заказать отдельно. Программа производственного контроля и журналы уже входят в систему для производства.
Аудит ХАССП на объекте
Эксперт сверяет документы и записи с тем, что происходит в цехе, и отдаёт отчёт с перечнем расхождений по приоритету.
Обучение группы ХАССП
Занятие для рабочей группы и операторов линий на примере ваших ККТ, журналов и действий при отклонении.
Программа производственного контроля
Перечень проб, точки отбора и периодичность. Программу утверждает руководитель, согласовывать её с Роспотребнадзором не нужно.
Сопровождение действующей системы ХАССП
Обновляем документы при смене рецептур, оборудования и норм, проверяем журналы, отвечаем на запросы контрагентов.
Подготовка к аудиту торговой сети
Сверяем документы с требованиями покупателя, проводим внутренний аудит перед визитом и разбираем замечания.
Прайс
Цены на работы по ХАССП
Цена «от» соответствует минимальному составу работ. Итоговую сумму и срок называем после анкеты и вписываем в договор, дальше они не меняются.
| Работа | Что входит | Срок | Цена |
|---|---|---|---|
| Система ХАССП для производства | Описание продукции, блок-схемы, анализ опасностей, ККТ и пределы, мониторинг, корректирующие действия, прослеживаемость, ППК, журналы, разбор с группой ХАССП | от 15 рабочих дней | от 45 000 ₽ |
| Аудит ХАССП на объекте | Выезд эксперта ХАССП, проверка документов и журналов, опрос персонала на ККТ, отчёт с перечнем расхождений | 1-2 рабочих дня | от 10 000 ₽ |
| Обучение группы ХАССП | Принципы ХАССП, ваши ККТ и журналы, действия при отклонении, проверка знаний | 1-3 дня | от 9 500 ₽ за слушателя |
| Программа производственного контроля | Перечень исследований, точки отбора проб, периодичность, форма утверждения руководителем | 1-3 рабочих дня | от 7 000 ₽ |
| Сопровождение действующей системы ХАССП | Обновление документов, проверка журналов, подготовка ответов на запросы контрагентов | по договору | Рассчитаем за 15 минут |
| Подготовка к аудиту торговой сети | Сверка с требованиями сети, внутренний аудит перед визитом, разбор замечаний | по договору | Рассчитаем за 15 минут |
Не входят в стоимость: лабораторные исследования по программе производственного контроля. Их оплачивают аккредитованной лаборатории напрямую.
Оплата по договору безналичным расчётом, по этапам по согласованию.
Для кого
Для каких производств делаем
Система собирается под техпроцесс. Мясной цех, кондитерская фабрика и комбинат питания получают разные блок-схемы, точки контроля и журналы.
Переработка
Мясные и молочные цеха
Анализ опасностей от приёмки сырья и термообработки до охлаждения и отгрузки. Отдельно прописываем прослеживаемость партии.
Выпечка
Кондитерские и хлебопекарные производства
Крем, начинки и сырьё с коротким сроком хранения требуют своих пределов, журналов охлаждения и маркировки партий.
Готовая еда
Фабрики-кухни и кейтеринг
Большие партии, охлаждение и перевозка готовых блюд. Для общепита учитываем требования СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
Сети
Сети с собственным производством
Единые процедуры на все адреса и карточка отличий по каждой точке. Для магазинов и рынков с 01.09.2026 действует СП 2.3.6.4281-26.
Хранение
Склады и перевозка продукции
Условия хранения и перевозки входят в обязательные процедуры статьи 10 ТР ТС 021/2011, даже если вы ничего не производите.
Питание детей
Комбинаты школьного питания
Организации для детей и молодёжи с 01.09.2026 работают по СП 2.4.2.4283-26. Учитываем цикличное меню и доставку блюд на пищеблоки.
Риски и штрафы
Штрафы за нарушение требований
Проверяющий оценивает не папку, а то, совпадают ли записи с процессом. Ниже санкции КоАП РФ в редакции от 04.08.2026 для организаций и ИП.
| Статья КоАП РФ | За что | Организация | ИП |
|---|---|---|---|
| ст. 14.43 ч. 1 | Нарушение требований технических регламентов, включая ТР ТС 021/2011, при производстве, хранении, перевозке и продаже | от 100 000 до 300 000 ₽ | от 20 000 до 30 000 ₽ |
| ст. 14.43 ч. 2 | То же, если нарушение создало угрозу или причинило вред жизни и здоровью | от 300 000 до 600 000 ₽, возможна конфискация | от 30 000 до 40 000 ₽, возможна конфискация |
| ст. 14.43 ч. 3 | Повторное нарушение по ч. 2 | от 700 000 до 1 000 000 ₽ с конфискацией или приостановление до 90 суток | от 40 000 до 50 000 ₽ с конфискацией или приостановление до 90 суток |
| ст. 6.3 ч. 1 | Нарушение санитарных правил и невыполнение санитарно-гигиенических мероприятий | от 10 000 до 20 000 ₽ или приостановление до 90 суток | от 500 до 1 000 ₽ или приостановление до 90 суток |
| ст. 6.6 | Нарушение санитарных требований к организации питания, в том числе при приготовлении, хранении и продаже | от 30 000 до 50 000 ₽ или приостановление до 90 суток | от 5 000 до 10 000 ₽ или приостановление до 90 суток |
Как работаем
Как проходит работа по дням
Пять этапов, всего от 15 рабочих дней. Отсчёт идёт с дня, когда мы получили анкету и материалы.
1 день
Анкета и созвон
Вы отвечаете на вопросы о продукции, линиях и штате. После разговора называем цену и срок для договора.
01
3 дня
Выезд и разбор техпроцесса
Эксперт ХАССП проходит цех по ходу сырья, фиксирует оборудование и режимы. В регионах работаем по видео и фотографиям линий.
02
от 8 дней
Подготовка документов системы
Описание продукции, блок-схемы, анализ опасностей, выбор ККТ и пределов, процедуры мониторинга и корректирующих действий.
03
2 дня
Согласование с технологом
Показываем черновик технологу и руководителю, вносим правки и объясняем каждое решение.
04
1 день
Передача и запуск журналов
Передаём комплект, проводим разбор с группой ХАССП и показываем, как вести записи с первого дня.
05
Состав результата
Что получите на руки
Документы закрывают процедуры, которые перечислены в ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011: поточность, контроль сырья и оборудования, условия хранения и перевозки, гигиену персонала, уборку, ведение документации и прослеживаемость.
Состав рабочей группы, ответственные за каждый участок и порядок пересмотра системы.
Состав, условия хранения, упаковка, срок годности и способ употребления по каждой группе ассортимента.
Путь сырья от приёмки до отгрузки по каждой линии, с точками возврата и переработки.
Биологические, химические и физические опасности на каждом этапе с оценкой вероятности и тяжести последствий.
Обоснование выбора по дереву решений, чтобы аудитор видел логику, а не готовый список.
Значения параметров для каждой ККТ со ссылкой на источник: рецептуру, техническую документацию или норматив.
Кто измеряет, чем, как часто и в какой журнал записывает.
Что делать с партией и оборудованием, когда предел нарушен, и кто принимает решение по продукции.
Пробы, точки отбора и периодичность. Программу утверждает руководитель, согласование с Роспотребнадзором не требуется.
Порядок идентификации партии и изъятия продукции из оборота.
Уборка и дезинфекция, борьба с вредителями, личная гигиена, контроль воды и поставщиков сырья.
График проверок системы и пересмотра документов при смене рецептур, оборудования или норм.
Формы под ваши ККТ и оборудование, в редактируемом виде и для печати.
Подтверждение, что группа ХАССП и операторы линий прошли разбор системы.
Пришлём перечень документов под ваше производство до подписания договора
Почему мы
Что закреплено в договоре
Результат проверки определяет проверяющий, и обещать его мы не будем. Обещаем то, что вы можете сверить по договору до оплаты.
Состав работ
Перечень документов и этапов вписываем в договор до начала работы.
Фиксированная цена
Сумма в договоре не меняется, пока не меняется состав работ.
Срок в договоре
Дни считаются от анкеты и материалов по объекту.
Оплата по этапам
Безналичный расчёт по счёту, порядок этапов согласуем заранее.
Выезд на производство
По Москве и области эксперт ХАССП приезжает в цех, в регионах работаем по видеосвязи.
Действующие нормы
Документы ссылаются только на действующие акты: для общепита это СанПиН 2.3/2.4.4282-26, а не утративший силу 3590-20.
Расчёт стоимости
Сколько стоит система ХАССП
Калькулятор складывает цены «от» выбранных работ. Точную сумму назовём после анкеты и впишем в договор.
Сумма по выбранным работам
от 45 000 ₽
Срок от 15 рабочих дней
Число линий, ассортимент и состояние текущих документов влияют на итог. Их учтём после анкеты, сумма в договоре дальше не меняется.
Проверьте себя
Готово ли производство к проверке
Двенадцать вопросов, которые задают на проверке и на аудите покупателя. Результат виден только вам.
0 из 12
Частый вопрос
Сертификат ХАССП обязателен или нет
Обязательна система ХАССП, а не сертификат. Сертификат ХАССП означает добровольную сертификацию, он никуда не подаётся и не регистрируется.
| Параметр | Система ХАССП | Сертификат ХАССП |
|---|---|---|
| Основание | Ст. 10 и 11 ТР ТС 021/2011, для общепита ещё п. 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | Добровольная сертификация |
| Обязательность | Обязательна для изготовителя пищевой продукции | По решению предприятия или по условию договора с покупателем |
| Куда подаётся | Никуда. Документы хранятся на предприятии и предъявляются при проверке | Никуда, в госорганах не регистрируется |
| Кто делает | Предприятие самостоятельно или с участием третьей стороны (ч. 2 ст. 11) | Орган по сертификации |
| Стоимость | От 45 000 ₽ за систему для производства | Называет орган по сертификации |
| Что делаем мы | Собираем систему, проводим аудит ХАССП и обучение | Сертификаты не выдаём, работы по ISO 22000 не оказываем |
Когда нужен сертификат ХАССП и как подготовить производство к сертификации
Нормативная база
Какие нормы действуют в 2026
Ссылаемся только на действующие акты. Даты вступления указаны по официальным публикациям.
ТР ТС 021/2011, ст. 10
с 01.07.2013
О безопасности пищевой продукции
Изготовитель обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры на принципах ХАССП. Часть 3 перечисляет 12 обязательных процедур.
ТР ТС 021/2011, ст. 11
с 01.07.2013
Процедуры обеспечения безопасности
Опасные факторы, ККТ и предельные значения определяет изготовитель, самостоятельно или с участием третьей стороны.
СанПиН 2.3/2.4.4282-26
с 01.09.2026
Организация общественного питания
Действует с 01.09.2026 до 01.09.2032 вместо СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Пункт 4 требует производственного контроля на принципах ХАССП в порядке, который устанавливает само предприятие.
СП 2.3.6.4281-26
с 01.09.2026
Торговые объекты и рынки
Новые санитарные правила для продуктовых магазинов и рынков, действуют до 01.09.2032. Прежние правила утратили силу.
СП 2.4.2.4283-26
с 01.09.2026
Организации для детей и молодёжи
Санитарные правила для организаций, где находятся дети и молодёжь, действуют до 01.09.2032.
СП 1.1.1058-01
с 01.01.2002
Порядок производственного контроля
Программу составляют до начала деятельности, её утверждает руководитель. Согласование с Роспотребнадзором не требуется.
КоАП, ст. 14.43 ч. 4
с 01.09.2026
Просрочка маркированного товара
Продажа маркированного товара с истекшим сроком годности после запрета из «Честного знака»: организации 20 000 ₽, ИП 10 000 ₽ за каждую единицу.
География
Москва с областью и другие регионы
Для старта нужны материалы по производству. Остальное делаем мы.
Что понадобится от вас
- Перечень выпускаемой продукции и рецептуры
- Схема помещений, можно от руки
- Список оборудования с режимами работы
- Штатное расписание цеха
- Действующие документы, если они уже есть
Москва и область
Эксперт ХАССП выезжает на производство, проходит линии и проводит разбор с группой на месте.
Другие регионы
Работаем дистанционно: видеосвязь, фото и видео линий, схема помещений.
Формат документов
Передаём в редактируемом виде и в PDF для печати.
Вопросы и ответы
Что спрашивают о ХАССП
От 45 000 ₽ за систему для одного производства. Итог зависит от числа линий, ассортимента и состояния текущих документов. Сумму называем после анкеты и фиксируем в договоре.
Система для производства занимает от 15 рабочих дней с момента, когда мы получили анкету и материалы. Аудит ХАССП занимает 1-2 рабочих дня, программа производственного контроля 1-3 рабочих дня.
Нет. Обязательны процедуры на принципах ХАССП по статьям 10 и 11 ТР ТС 021/2011, а для общепита ещё производственный контроль по п. 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Сертификат ХАССП означает добровольную сертификацию, он никуда не подаётся и не регистрируется.
Нет. Документы ХАССП никуда не подаются и не согласуются, они хранятся на предприятии и предъявляются при проверке. Платной «регистрации системы» не существует.
Нет. По СП 1.1.1058-01 программу составляют до начала деятельности и утверждает руководитель, согласование с Роспотребнадзором не предусмотрено.
За нарушение требований технических регламентов, включая ТР ТС 021/2011, по ч. 1 ст. 14.43 КоАП организации грозит от 100 000 до 300 000 ₽, ИП от 20 000 до 30 000 ₽. Если нарушение создало угрозу здоровью, для организации сумма от 300 000 до 600 000 ₽.
Аудит проверяет систему, которая у вас уже есть: эксперт сверяет документы и журналы с цехом и отдаёт перечень расхождений. Он стоит от 10 000 ₽ и занимает 1-2 рабочих дня. Если системы нет или она не совпадает с производством, нужна новая система от 45 000 ₽.
Да, по Москве и Московской области. В других регионах работаем дистанционно по видеосвязи, фото и видео линий.
Перечень продукции, схема помещений, список оборудования с режимами, штатное расписание и действующие документы, если они есть.
Если документы ссылаются на СанПиН 2.3/2.4.3590-20, да: он утратил силу 01.09.2026, вместо него действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Для магазинов и рынков с той же даты действует СП 2.3.6.4281-26.
По договору, безналичным расчётом. Оплата по этапам возможна, порядок согласуем до подписания.
От 9 500 ₽ за слушателя, занятия идут 1-3 дня. Разбираем принципы ХАССП на примере ваших ККТ и журналов.
Заявка
Расчёт по вашему производству
Перезвоним в рабочее время, зададим несколько вопросов о линиях и ассортименте и назовём цену и срок.
- Телефон +7 (495) 150-24-70
- Почта info@haccp22000.ru
- Время работы Пн-Пт 09:00-19:00
- География Москва и область с выездом, другие регионы дистанционно
Подробно о системе
Система ХАССП на пищевом производстве
ХАССП (анализ опасностей и критические контрольные точки) это порядок, по которому производство находит опасные этапы и держит их под контролем. Для изготовителя пищевой продукции он обязателен: статья 10 ТР ТС 021/2011 требует разработать, внедрить и поддерживать процедуры на принципах ХАССП, а статья 11 разрешает делать это самостоятельно или с участием третьей стороны. Мы и есть такая третья сторона: собираем систему ХАССП для пищевого производства под ваш техпроцесс, а дальше её ведёт ваш технолог.
Какие точки чаще становятся критическими
| Производство | Этапы, которые часто становятся ККТ | Чем подтверждается контроль |
|---|---|---|
| Мясные полуфабрикаты и колбасы | Термообработка, охлаждение, обнаружение металла | Журнал температур, проверки металлодетектора |
| Молочная продукция | Пастеризация, охлаждение, хранение | Записи терморегистратора, журнал температур |
| Кондитерские изделия с кремом | Приготовление и охлаждение крема, хранение | Журнал охлаждения, маркировка партий |
| Хлеб и выпечка | Выпечка, остывание, посторонние предметы | Журнал выпечки, проверки сит и магнитов |
| Готовая еда и кейтеринг | Термообработка, быстрое охлаждение, перевозка | Журналы температур, записи при отгрузке |
| Фасовка и упаковка | Маркировка аллергенов, герметичность упаковки | Контроль этикеток, проверки швов |
Как проходит аудит ХАССП
- Запрашиваем действующие документы и журналы за последние месяцы.
- Эксперт идёт по цеху по блок-схеме и сверяет её с линией.
- Опрашиваем операторов на ККТ: что измеряют, где записывают, что делают при отклонении.
- Проверяем, на какие акты ссылаются документы и действуют ли эти акты.
- Отдаём отчёт с перечнем расхождений по приоритету.
Аудит ХАССП стоит от 10 000 ₽ и занимает 1-2 рабочих дня вместе с выездом и отчётом. Если расхождений много, дешевле собрать систему заново, чем латать чужую.
Сертификат ХАССП и его стоимость
Сертификат ХАССП выдаёт орган по сертификации в порядке добровольной сертификации. Закон его не требует: обязательна сама система с записями мониторинга. Если сертификат стал условием договора с покупателем, стоимость и срок называет орган по сертификации. Мы сертификаты не выдаём, но готовим систему, по которой орган проводит свой аудит.
Что спросить у исполнителя
- Приедет ли эксперт ХАССП на производство или документы соберут по шаблону.
- Вписаны ли в договор состав документов, цена и срок.
- На какие акты ссылаются документы: после 01.09.2026 ссылка на СанПиН 2.3/2.4.3590-20 устарела.
- Кто проводит разбор системы с персоналом и подтверждается ли он ведомостью.
- Входят ли в цену лабораторные исследования. Обычно нет, их оплачивают лаборатории.
Коротко о главном
Система ХАССП проверяется не наличием папки, а совпадением записей с практикой. Мы собираем систему под ваше производство, показываем персоналу, как вести журналы, и фиксируем цену и срок в договоре. Позвоните по номеру +7 (495) 150-24-70 или оставьте заявку, и мы назовём стоимость для вашего производства.